はじめに

株式会社やまやコミュニケーションズは福岡発の辛子明太子メーカーである。168時間「匠のたれ」に漬け込む製法を核に、明太子を弁当・菓子・珍味・パスタなどへ用途展開し、百貨店・量販に加えてCVSや外食チェーンまで販路を拡大してきた。水産加工にとどまらず外食63店舗の運営、農業ブランド「果樹蔵」など事業を多角化し、九州の食を世界へ届けている。研究会テーマである“食品価値創造”の観点では、品質を起点とした商品価値を用途・体験・市場（国内外）へつなげて拡張する設計力が特徴である。

篠栗町の本社「Yamaya Factory Terrace」はウェルビーイングを体現した施設で、従業員の出社・勤務時間の自由度を高めた自律的な働き方と、健康経営による働き続けられる環境づくりを推進している。

コア商品の磨き込み×用途開発で「食シーン価値」を広げる

同社は明太子の“おいしさの核”を168時間漬け込み等の作り込みで守りながら、用途・食シーンを増やすことで市場を拡張している。百貨店・量販だけでなく、CVSのおにぎりや外食チェーン、菓子・弁当など他業態へ広げ、さらにコラボやPB開発で接点を増やす取り組みをしている。また「とにかくやってみる」の精神から、自由闊達な開発により失敗の経験から学ぶ機会をつくり、次の成功につなげている。

価値創造の要諦は「中身の品質（コア価値）を固定し、使われ方（周辺価値）を変えて伸ばす」設計にある。その際、どのチャネルで“誰のどんな一食”を取りに行くかを先に定義すると、開発・販促の打ち手がぶれにくい。

食品メーカーの経営基盤をテコにした“収益源”の複線化

安定した食品製造の経営基盤を持ちながら、外食（国内外63店舗・国内年間来店277万人規模）やアグリ事業（果樹蔵）へ展開し、食のバリューチェーン上で収益源を複線化している点が示唆的である。

製造で培った調達・品質・商品力を、外食の体験価値や農業の素材価値へ接続することで、単品依存を減らしながらブランドの総合力を高められる。成長局面ほど「同じ強みが効く隣接市場」を定義して攻めることが重要である。加えて、製造→外食→物販（手土産・加工品）を循環させると、LTVとブランド想起が同時に上がる。

  Yamaya Factory Terraceでは明太子漬け込み体験ができ、併設のレストランやマーケットも一般客でにぎわっている

「とにかくやってみる」精神が事業転換を加速するやまやの組織力

同社は明太子の高品質製造を軸に用途と販路を広げ、外食63店舗、アグリ（果樹蔵）、海外18か国流通・海外店舗へと事業領域を拡大し、事業ポートフォリオを転換してきた。

その推進力は「とにかくやってみる」を実装する組織づくりである。助け合いを前提に相手の仕事へ関心を持ち、役職によらない敬意と対話（呼称は～さん）で心理的な壁を下げる。縦はバリューチェーン、横はプロジェクトで連携するマトリックス体制とし、組織横断PJの増設やキーパーソンの異動で停滞を防ぐ。

さらに部署を近づける社屋設計、フリーアドレス、健康経営など30年先を見据えたインフラ・人的投資で挑戦を継続させる。学びのポイントは、事業転換は戦略だけでなく「文化×構造×投資」で再現性が高まる点である。

  事業転換を推進する組織を担う従業員へのライフワークサポート